Ihr braucht:
1 Kg Gemüse wie Möhren, Lauchzwiebeln, Sellerie, Pastinaken, Zuchini, Meersalz

Außerdem:
Viel Zeit & Geduld ;-)
einen Ofen mit Heißluft, Backbleche, Küchenmaschine oder Reibe, Mixer

Anleitung:
Ersteinmal das Gemüse waschen, wichtig ist, dass ihr feste Gemüsesorten verwendet, Paprika und Zwiebeln sind beispielsweise zu klein und zermatschen in der Küchenmaschine bzw geben zuviel Feuchtigkeit ab - daher lieber mit dem Messer kleinschneiden.

Habt ihr eurer Gemüse fein gerieben/geschnitten auf Backbleche auslegen und bei 80-100 Grad im Ofen trocknen. Die Temperatur und Dauer hängt von eurem Gemüse und Ofen ab - bei mir hat es insgesamt zwei Tage gedauert. Ich hatte das Gemüse ungefähr 6-7 Stunden im Ofen und über Nacht luftgetrocknet.

Wer es fein mag, kann das getrocknete Gemüse mit einem Mixer pulverisieren und das Meersalz unterheben. Ich habe Kräutersalz genommen. Zum Schluss in Gläser abfüllen.

Bei mir ergab es drei kleine Gläser.

Tipp von mir: Wer seine Gläser mit einem hübschen Ettikett versehen möchte, kann sie ganz einfach auf http://www.jamlabelizer.com/ erstellen und ausdrucken.

Es ist wichtig die Milch vorerst abzukochen - dazu einmal die Milch in einem Topf aufkochen und gebt den Jogurth in die heiße Milch. Die Molke trennt sich nun. Nachhelfen könnt ihr mit etwas Zitronensaft. Schön umrühren.

Nun legt ihr ein Mulltuch in ein Sieb, das über eine Schüssel hängt und gebt die Masse in das Mulltuch. Die flüssige Molke tropft ab.
Entweder lasst ihr ihn in dem Mulltuch oder gebt ihn in eine Käseform. Nach Belieben könnt ihr ihn verfeinern.

Ihr könnt den Käse entweder trocken lassen - dann wird er schnittfester oder in der Molke einlegen, dann bleibt er weich - wie Mozarella.

Kleiner Tipp von mir: Gegrillt schmeckt er wunderbar!

Frischkäse herstellen klingt aufwendiger als es ist. Es schmeckt sehr gut und ihr wisst was drin ist. Ich persönlich mag den Frischkäse so wie er ist ohne Kräuter.

Ihr braucht:
1 L frische Rohmilch direkt vom Bauern
Zitronensaft

nach belieben Meersalz, Kräuter, getrocknete Tomaten, Gewürze


Außerdem:

Kochtopf
Holzkochlöffel
Mulltuch
Sieb
Schüssel
Gläser/großes Glas
wärmespeicherndes Gefäß


Anleitung:

Es ist wichtig die Milch vorerst abzukochen - dazu einmal die Milch in einem Topf aufkochen und abkühlen (lauwarm) lassen.

Nun gebt ihr Zitronensaft in die Milch und füllt diese in Gläser oder in ein großes Glas ab.

Diese Stellt ihr über Nacht in ein wärmespeicherndes Gefäß (mit Deckel) wie z.b.  einen Siebservierer von Tupperware und füllt diesen mit kochendem Wasser. Die Gläser mit der "Zitronenmilch" stehen nun im warmen Wasser.

Am nächsten Tag legt ihr ein Mulltuch in ein Sieb, das über eine Schüssel hängt und gebt die Masse in das Mulltuch. Die flüssige Molke tropft ab.

Den Frischkäse könnt ihr dann aus dem Mulltuch entnehmen, wenn er eine feste Konsistenz erreicht hat und im Kühlschrank aufbewahren. Nach Belieben könnt ihr ihn verfeinern.

Die Brownies sind sehr schokoladig und matschig - so wie Brownie's sein müssen.
Ich mag sie am liebsten lauwarm mit kalter Vollmilch

Zutaten für die fructose und laktosefreie Variante:

1 Avocado
80 g Kakao
100 g Fruktosefreie, laktosefreie Zartbitterschokolade
2 Eier
Reissirup & Traubenzucker nach Belieben
2x Hand voll Hasel & Wallnüsse
Prise Salz


Zutaten:


1 Avocado
80 g Kakao
100 g  Zartbitterschokolade ohne Zucker
2 Eier
Kokosblütenzucker oder Xylit nach Belieben
2x Hand voll Hasel & Wallnüsse
Prise Salz

Anleitung:
 
Avocado, Eier, Sirup und Zucker, Salz schaumig rühren, Kakao und geschmolzene Schokolade hinzu.
Eine Hand voll Nüssen hacken und unterheben. Dann die zweite Hand Nüsse grob hacken.

Den Teig in die Form gießen und die grobgehackten Nüsse über den Teig streuen.
Bei 200 Grad ca 25 Min backen.

Dieses Rezept braucht wirklich seine Zeit aber es lohnt sich. Oftmals sind meine Brote nicht aufgegangen oder waren klebrig innen. Dieses hier ist wie vom guten Bäcker, sehr kross. Das Rezept reicht für zwei Brote.

Ihr braucht:

1kg Mehl (nach Belieben, ich habe Dinkel-Vollkornmehl genommen)
450 ml Wasser
1/2 Würfel Bio Hefe
0,33 L Bier
4 TL Salz
1 TL Essig

eine Hand voll Mehl für die Arbeitsfläche

Zuerst löst die Hefe im lauwarmen Wasser auf und gebt anschließend Bier und Essig hinzu. Dann das Mehl und Salz untermengen. Am besten in einer Küchenmaschine oder von Hand. Gut durchkneten und ca 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Deckt die Schüssel mit einem Küchentuch ab.

Danach  den Teig mindestens 24 Stunden im Kühlschrank stellen, ihr könnt ihn dort ca 14 Tage bis zum Backtag aufbewahren.

Danach  den Teig mindestens 24 Stunden im Kühlschrank stellen, ihr könnt ihn dort ca 14 Tage bis zum Backtag aufbewahren.

Sind mindestens 24 Stunden vergangen könnt ihr den Teig herausnehmen und eine Stunde bei Zimmertemperatur draußen stehen lassen, anschließend knetet ihr den Teig gut durch und formt zwei Brote und schneidet sie mit einem Messer ein, die ihr nochmals eine Stunde ruhen lässt.

Den Ofen auf 250 Grad vorheizen und eine feuerfeste Form mit Deckel (Bräter) in den Ofen aufheizen. Dann das Brot in den Bräter geben und mit Deckel 1/2 Stunde backen, danach nochmals 1/2 Stunde weiter ohne Deckel backen. Nehmt das Brot heraus und lasst es abkühlen.